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Le vignoble de La cache à Maxime

couvre une superficie de deux hectares et demi. Il comprend plus de 7 000 ceps, des vignes conçues spécialement pour notre climat, réparties en trois cépages : le Maréchal Foch, le Sainte-Croix et le Vandal-Cliche.

  


Les produits de La cache à Maxime sont vinifiés par un maître de chai. Dès la floraison de la vigne, il dispose d'environ 100 jours pour produire du raisin, ce qui est très court. Le travail du maître de chai consiste à faire en sorte que le vignoble produise beaucoup de raisins, de belle qualité. Après les vendanges, il supervise le pressage, la vinification, le vieillissement et l'assemblage final des vins avant l'embouteillage et, bien sûr, la dégustation!

Le Jarret Noir - vin rouge

Élevé à partir des trois cépages : le Maréchal Foch (40 %), le Sainte-Croix (40 %) et le Vandal-Cliche (20 %). Le Maréchal Foch lui donne sa belle couleur rubis et son arôme fin est soutenu par toute la force du Sainte-Croix. Le Vandal-Cliche apporte au vin rouge une belle acidité garantissant sa stabilité.
Picto fourchette: plats de viandes grillées et braisées, et la plupart des fromages. Il est recommandé de le servir frais (15 °C), afin qu'il puisse révéler toutes ses saveurs et vous satisfaire pleinement.

Vous trouverez ce produit à notre boutique de produits agroalimentaires

Le Jarret Noir - vin blanc

Élevé à partir de ses propres levures après une cuvaison suffisante pour lui conférer le bouquet inhérent au Vandal. Tout au long de sa vinification, Le Jarret Noir blanc a reçu toutes les attentions que l'on accorde habituellement aux grands vins. Goût fruité et belle rondeur.
Accompagnera merveilleusement vos plats de poisson et de fruits de mer autant que les viandes blanches et certains plats cuisinés comme la paella.

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Le Rosé de Maxime - Apéritif

Apéritif léger aux arômes suaves et délicats. Désaltérant, le rosé est un bouquet de saveurs et de fraîcheur qui vous rappellera la finesse de certaines boissons des abbayes d'Europe.
À déguster très frais (3 à 4 °C). Vous pouvez également en faire un délicieux cocktail, en frappant trois onces de rosé avec une once de vodka et un trait de cointreau que vous servirez dans une flûte contenant de la glace pilée et un zeste de lime.

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Frisson d'automne (rouge ou blanc) – Vin de vendanges tardives

Vin de vendanges tardives à servir avec les desserts ou les fromages. Fait à partir de raisins gelés.
Mention spéciale
Le Frisson d'automne rouge a mérité la médaille d'or lors du concours La coupe des Nations.

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Explosion – vin de vendanges tardives pétillant

Une explosion d'arômes en bouche! Un rosé pétillant fait à partir de raisins gelés.

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Visite guidée du vignoble


C'est avec un guide-interprète spécialisé que vous serez initiés de façon dynamique à l'histoire de la vigne au Québec, à son entretien et aux caractéristiques qui lui sont propres. La visite est suivie d'une dégustation des produits du vignoble.
Disponible tout l'été, du 1er juin au 30 septembre :
Jeudi au dimanche : départ à 10 h, 14 h et 16 h
Tarification : adulte : 7 $/personne/visite
Dates et heures supplémentaires pour groupe de 25 personnes et plus seulement
SUR RÉSERVATION. Nous joindre »

Les vendanges


Venez vivre l'expérience unique de participer à la récolte du raisin sur les vignes. La Cache se fait belle, les fruits sont mûrs… il ne manque que vous! Disponible de la mi-septembre à la mi-octobre.
Nos activités »

VANDAL-CLICHE

(cépage des vins rouge et blanc, Le Jarret Noir)

Particularités : Cépage très prolifique, hâtif, rustique sans protection
jusqu'à Québec.

Résistance au froid : -36° C

Type de vin : Vins intéressants aux arômes de pomme, poire et melon.

MARÉCHAL FOCH

(cépage vin rouge, Le Jarret Noir)

Particularités: Le plus rustique des hybrides français, pas assez cependant
pour notre climat. Des entre-nœuds longs et de petites grappes font que,
même butés, sa productivité est limitée. Maturité hâtive.

Résistance au froid: -28° C

Type de vin obtenu: Donne de bons vins bien équilibrés et colorés.

SAINTE-CROIX

(cépage vin rouge, Le Jarret Noir)

Particularités: Cette vigne n'est pas aussi résistante aux maladies que Sabrevois, mais est tout aussi rustique. Elle a le défaut d'être à ports retombants, ce qui occasionne plus de travaux manuels. Vigueur parfois excessive et nécessite un débourrement hâtif.

Résistance au froid: -38° C

Type de vin obtenu: Vins fruités, peu acides et bien charpentés. Peu de tannins. Excellent en vin nouveau!
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À l'achat d'une ou de plusieurs
bouteilles de vin disponibles
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La cache à Maxime.
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La grande traversée des Jarrets noirs

Quand est venu le temps pour La cache à Maxime de choisir un nom pour identifier ses vins issus du terroir beauceron, rien ne pouvait mieux illustrer et signifier leur caractère et leur lieu d'origine que « LE JARRET NOIR ».

Au 18e siècle, alors que la Beauce en est encore à ses premiers balbutiements, il devient impératif pour en assurer le développement de créer un lien routier direct avec Québec, en passant par Pointe-Lévy. À cette époque, la seule route praticable, appelée la route des Seigneurs, oblige les colons à longer la rivière Chaudière jusqu'au Saint-Laurent pour ensuite suivre les berges du fleuve jusqu'à Pointe-Lévy, un détour interminable.

À cette époque, entre la Beauce et le fleuve Saint-Laurent, se dressait l'épaisse forêt de Sartigan, un territoire sauvage et indomptable.

À force de persévérance et d'entêtement, les Beaucerons parviendront à y percer une route sommaire dont la traversée restait cependant fort hasardeuse.

Le secteur de Saint-Henri était particulièrement rempli d'écueils de toutes sortes dont des marécages et des fondrières dans lesquels les pieds des pauvres passants
s'enfonçaient souvent jusqu'aux genoux. Même si, à quelques endroits, on avait tenté de dominer cette nature hostile en construisant des ponts de bois, qui
n'étaient que de simples billots déposés sur la terre boueuse, il était impossible pour le voyageur beauceron de faire tout le trajet sans s'embourber. Même le
général américain Benedict Arnold et son armée, en route vers Québec, s'y sont enlisés en 1775.

Il était donc relativement facile de reconnaître tous ceux qui arrivaient à Pointe-Lévy en provenance de la Beauce avec leurs bas de pantalons maculés de
boue, leurs « jarrets noirs ». Il n'en fallait pas plus pour que ce sobriquet servant à identifier les Beaucerons traverse le temps jusqu’à aujourd'hui.